Lilla Kakans blogg


Geléhallonpannacotta med halloncoulis
2008-10-19, 13:22:55
Filed under: Bakning, Mat | Etiketter: , , , ,

Först vill jag börja med att säga att jag är ledsen att bloggen går på sparlåga nu 😦  Men tiden eller orken är tyvärr inte riktigt här, och dessutom så är jag och min sambo inne på smalmats-vägen vilket gör att vi äter jättetråkig mat *s*  Inget jag vill lägga upp i bloggen tyvär…*s*   Men små uppdateringar då och då får det bli tills förhoppningsvis julbaket kommer igång. Då hoppas jag det blir fart på mitt bloggande igen. =)

Men sålänge, jag bjöd på födelsedagsmiddag häromdan och detta fick bli dessert. Pannacotta med den lilla hemliga ingrediensen geléhallon =) Gott! Jag ÄLSKAR verkligen pannacotta och geléhallon blev en rolig twist på det. Sen gjorde jag en halloncoulis som jag också hade gelatin i så den stelnade på toppen av pannacottan. Det blev verkligen underbart gott med den lite syrliga toppen och den söta pannacottan. Jättegod kombo! Prova göra dessa och bjud några goda vänner….eller ta alla själv! :-p Något att tänka på dock är att pannacotta behöver god tid på sig att stelna, så gör gärna dessa dagen före du ska bjuda på dom.

Detta behöver du:

Pannacottan:
2 st gelatinblad
1 st vaniljstång
150 gram geléhallon
5 dl grädde
2 dl mjölk

Halloncoulis:
500 gram hallon (Gärna färska, annars går frysta hallon som är tinade bra)
2 st gelatinblad
2 msk socker
½ dl vatten

Börja med pannacottan, som tar lite mer tid på sig för de behöver stelna innan du slår på halloncoulisen. Blötlägg först gelatinet enligt förpackningens instruktioner. Gör en skåra i vaniljstången. Häll sen i geléhallonen, lite av grädden och vaniljstången i en kastrull och värm upp så att geléhallonen smälter helt. Slå då på resten av grädden och mjölken. Värm på allt och rör noga, det får inte brännas eller börja koka. När det blivit tillräckligt varm så fiska då upp vaniljstången, skrapa ur den och lägg ner fröna i pannacottasmeten. Rör sedan ner geltinet och låt det lösas upp helt. Häll nu upp i de glas du vill servera i och ställ de sen kallt i ett kylskåp. De måste stå i c:a 3-4 timmar innan du kan börja med halloncoulis-toppen.

Såhär gör du halloncoulis-toppen:

Blötlägg gelatinen enligt förpackningens instruktioner. Koka upp hallonen, sockret och vatten. Rör och rör på värme. Sila sen hallonsmeten genom en sil så att alla kärnor försvinner. Skrapa hallonen mot silen så att du pressar ut all hallonsaft du kan. Tillsätt sedan geltinet till den silade hallonsåsen och låt dom lösas upp. Låt såsen svalna lite sedan häller du den över pannacottorna. Ställ dom sedan i kylskåp igen och låt dom stelna länge och väl innan det är dags för servering.

GOTTIS!



Baguette fylld med läckerheter
2008-06-14, 21:11:15
Filed under: Mat | Etiketter: , , , , , ,

Detta är min kvällsmysmacka! Och idag är det ju lördag,  det betyder god mat på hög nivå. Och jag håller det simpelt =) Denna macka är min personliga favorit som jag själv har arbetat fram och nu har jag nått fulländning känner jag för jag fullkomligt ÄLSKAR den!

Allt du behöver för att göra denna gottemacka är…

En stor baguette som du delar i två bitar, eller en halvbaguette.
Prosciutto eller Parmaskinka
Mozzarella
Pesto
Rödlök

OK, dela mackan mitt itu. Bred underdelen med pesto. (Eller om du som jag älskar pesto så bred det på både underdelen och överdelen *s*) Sen så skivar du mozzarella i valfri tjocklek och lägger på hela baguetten. Lägg sen på 2-3 skivor prosciutto och till sist så skär du rödlök i lagom tunna/tjocka halvmånar och strör på. Lägg på överdelen, tryck ihop mackan och hugg in! Lättare än så blir det inte… 🙂

 



Kycklingschnitzel
2008-03-21, 10:39:41
Filed under: Mat | Etiketter: ,

Back to basics =)  Detta är en så enkel variant på kyckling, vem som helst fixar detta. Om du inte redan listat ur själv hur man gör så tänkte jag berätta lite snabbt =)

Du behöver en färsk fin kycklingfilé. Lägg sen kycklingen mellan två platsfoliebitar så du inte slabbar ner när du ska banka kycklingen. Sen så tar du en köttklubba, eller baksidan av en stekpanna går lika bra, och så bankar du kycklingfilén riktigt stor och platt. På detta sätt:

bankibank.jpg

Sen så är det dags för paneringen. På en tallrik knäcker du ett ägg och vispar upp det. På en andra tallrik har du mjöl och på en tredje tallrik häller du brödmjöl. Jag kryddade brödmjölet ganska väl med salt, svartpeppar och chili. Krydda du bara med de smaker du gillar.

Sen gnuggar du först kycklingen i mjölet, på båda sidor, tills den blir helt täckt. Sen lyfter du över den i det uppvispade ägget och vänder den tills den är täckt av ägg. Och till sist så vänder du kycklingen i brödmjölet. Tryck in brödmjölet väl och se till så den är riktigt täckt med brödmjöl.

paneradkyckling.jpg

Sen är det bara att steka på den i stekpannan, lägg i smör i botten. Det blir lite fettigt förstås men det allra godaste är när paneringen får steka på i smör så den blir underbart smakrik och ”crunchy” =) Kycklingen steker ganska snabbt klart eftersom den är så tunn. Vänd den några gånger när du steker bara för att få en fin gyllenbrun yta på paneringen.

Och nu är den klaaar, mumma!

paneradkycklingklar.jpg



Pekingsoppa
2008-03-20, 21:21:35
Filed under: Mat | Etiketter: ,

Lite större projekt! Men kul var det, och smakade verkligen bra. Hade lite svårt att få till kycklingen i de där oootroligt tunna strimlorna som det ska vara. Försök ni få dom än tunnare om ni vill ha det så. Eller ta kanske upp kycklingen och riv sönder den lite med en gaffel. Vi lät den vara i lite större bitar i soppan. Det smakade lika bra ändå =) Dock har vi tagit bort champinjonerna som är med i urspringsreceptet, och så valde vi att ha i lite bambuskott. Men det är en smaksak såklart 🙂

 pekingsoppa.jpg

Du behöver:

2 msk majsmjöl
4 msk vatten
2 msk vit soja
3 msk risvinäger
½ tsk mald svartpeppar
1 liten röd chili – färsk. Finhackad.
1 ägg
2 msk vegetabilisk olja
1 hackad lök (jag valde att riva ner min, går bra)
8 ½ dl oxconsommé
1 stor skivad champinjon
50 g kycklingfilé skuret i mycket tunna strimlor
1 tsk sesamolja

Gör såhär:

Blanda majsmjöl och vatten i en skål, det ska bli en slät pasta. Tillsätt sen olja, risvinäger och svartpeppar i ”pastan”. Finhacka den röda chilin och rör sen ned den med de andra ingredienserna och balnda allt väl.

Knäck ett ägg i en skål och vispa upp det. Ställ det åt sidan sålänge för ägget ska du ha i sist.

Hetta sedan upp olja i en wokpanna och stek sedan löken tills den blir mjuk och helt glansig. Rör sedan ner consommén, svampen och kycklingen i wokpannan och låt alltsammans koka upp. Låt det sedan koka i c:a 15 minuter tills kycklingen är helt genomkokt och mör.

Blanda sedan ner majsmjöl- och vattenblandningen pö om pö i soppan, och nu måste du röra oavbrutet tills soppan börjar tjockna.

Sen när soppan har fått sin tjocka konsistens så droppar du försiktitgt ner lite ägg åt gången samtidigt som du rör så att det bildas äggtrådar i soppan. Fortsätt så tills du tillsatt hela ägget.

Häll sen upp soppan i en liten skål och droppa över sesamoljan. Ät snarast! 🙂



Tacopiroger
2008-02-24, 19:18:05
Filed under: Mat | Etiketter: , , , , , ,

Ikväll blev det små goda hemmagjorda piroger. Ja nästan iaf, jag fuskade med färdig deg. Riktigt smaskens med smak av tacos. Prova får du se!

För 4 piroger:
I paket pizzadeg som man gör hemma, för 2 pizzor
200 g färs
1½ dl kesella
Färdigriven ost (gärna texmex eller gratängost)
Tacosalsasås
Tacokrydda
Gul lök
Tomatpuré

Sätt ugnen på 250 grader.
Gör pizzadegen, ställ den att jäsa.

Tomatröran som ska vara i botten gör du såhär: Blanda 1½dl kesella med 2 msk tomatpuré och 3 msk salsasås. Ställ i kylen sålänge.

Gör köttfärsröran såhär: Hacka lök. Fräs löken och färsen ihop. Ha sen i c:a 2 msk tacokrydda och rör in ordentligt. Ställ det åt sidan sålänge.

När degen är klar så knåda den på bordet och dela sen upp den i 4 lika stora bollar. Sen plattar du ut varje boll till en liten rund botten. Platta direkt på bakplåtspapper på en plåt så att det inte blir svårt att flytta pirogerna innan de gräddas. Platta inte för tunt bara för då kan dom spricka när dom gräddas.
När du plattat ut alla bottnarna så börjar du med att ha på tomatröran på alla bottnar. Lämna 2 cm i kanten runt hela botten. Sedan har du på färsen i mitten och efter det så strör du på ost på toppen.

tacopiroginnan.jpg

Sen viker du upp kanterna mot varann och nyper till hela vägen så att den försluts helt. Och sen in i ugnen! Grädda i c:a 10-13 minuter.

tacopirog.jpg

Sen går det riktigt snabbt för pirogen att bli klar och komma ut såhär gyllenbrun och härlig. Som en liten minicalzone 🙂

tacopirogklar.jpg

Och så här mumsig ser den ut inuti 🙂



Råstekt potatis
2008-02-24, 10:42:28
Filed under: Mat | Etiketter: , , , ,

Ett litet simpelt tillbehör. Gott att äta till det mesta och dessa har mycket smak =) Jag marinerar dom först i en liten marinad av olivolja, färsk timjan, färsk basilika, lite citronsaft,  salt & peppar. Sen får de stå och dra sig en stund innan man steker dom. Det blir en jättegod smak tillsammans.

marineradpotatis.jpg

Så, gör marinaden på några stora skvättar olivolja i en liten skål. Hacka en näve med färsk timjan och färsk basilika. Salta och peppra ganska ordentligt och kläm sen i lite citronsaft av en liten citron. Skär potatisen i halvcentimetertjocka skivor. Ha gärna skalet kvar på potatisen. Jag skar även små rutor i potatisen så att den kunde samla upp all smak av marinaden.
Pensla sen på marinaden på båda sidor och låt stå och dra. Se till att all potatis är penslad med marinad så att potatisen inte blir brun när den ligger på fatet.

Efter en halvtimme till en timme så steker jag dom på bra med värme, precis som dom är. Ha gärna i lite smör i pannan först om du vill.

Och voilá, såhär bruna och goda blir dom när du stekt klart. Låt dom gärna bli mörka och välstekta så att potatisen blir genomstekt och lite knaprig. GOTT!

stektpotatis.jpg



Saluhallen – Söderhallarna

Jag har varit på besök i Söderhallarna i Stockholm, rättare sagt, jag styrde kosan mot Söderhallarnas saluhall, där allt gott finns 🙂 Här skulle inhandlas lite perfekt kött till en trevlig middag för mig och min sambo. Jag älskar att bara gå där inne och känna alla dofter, se på alla sprakande färger, färska råvaror, kött av bästa kvalité, bagerier, ostar och mejeriprodukter, skaldjur och fisk som är så fräsch att den nästan fortfarande sprattlar. Står nästan med näsan tryckt mot glasen och bara drömmer om allt jag skulle vilja köpa och tillaga, prova, äta.

saluhallensoder.jpg

Vi har handlat kött förut hos Sandströms kött och vet att dom har fullständigt gudomligt kött så vi sällar oss dit. Vi har fått en genomgång om att oxfilén kommer från gotland, av en ras som kallas Charolais. Dessa djur föds upp på foder som i huvudsak kommer från de egna gårdarna. Djuren får heller inga importerade proteinfoder och köttet är fritt från antobiotika och hormonpreparat och så får de beta fritt i gotlandssolen. Så nu vet vi det =)

sandstromskott.jpg

sandstromskott2.jpg

Finfint kött som sagt…vi tog 500g oxfilé att dela på, 699 kr/kg är ingen lek, hujeda mej vad det kostar att äta bra =)

sandstromskott3.jpg

Okej, köttet inhandlat. Nu en till vända bara för att titta på alla varor. Sambon blev sugen på bröd till maten också så vi stannade till vid La Petite och inhandlade ett smördegsbröd med ost och vitlök – om jag minns rätt. Det hann jag dessvärre inte smaka på innan han gluffsade i sej, haha. Men han garanterade att den smakade sanslöst gott!

lapetitebrod.jpg

Jag blir nästan nervös att komma hem med svindyrt kött eftersom jag inte känner mig som den bästa köttstekaren – än! =)  Men det lyckades riktigt bra, det blev underbart gott! Köttet smälte i munnen och var saftigt och fint. Det blev en perfekt god middag!

 biff1.jpg

 Och jag är ”Miss Rare”. Jag steker inte särskilt mycket innan jag är nöjd utan gillar verkligen när det är ganska rått inuti, då tycker jag det smakar som bäst. En smaksak såklart men bra kött ska absolut inte stekas well-done, det är verkligen slöseri! 🙂

biff2.jpg

 Har du chans (och ekonomin) unna dej verkligen att handla på saluhall någon gång emellanåt, det är vardagslyx att få unna sig riktigt god och fräsch mat tillsammans med någon man gillar =)